Кислые специи палитра вкуса

   То что у каждой специи есть свой уникальный вкусовой и ароматический профиль знают все, даже те, кто никогда не применял их на практике. Самые распространенные и известные это: горькие, соленые, кислые и сладкие. Сегодня речь о кислых специях.
   В категории кислые, разнообразие специй не велико. На кухне для подкисления блюд чаще используется сок лимона или лайма, порой мы выбираем уксус во всем его разнообразии, но знание о сумахе, тамаринде и амчуре не только не помешает кулинару, а и сделает его блюда более изысканными.
Амчур
   Амчур - это специя из сушеного недозрелого манго. Амчур обеспечивает кисловатый оттенок к овощным карри, тушеным блюдам, супам, и мясу готовящемуся на гриле, в маринадах для курицы, рыбы. Амчур является ключевым ингредиентом для блюд из фасоли, цветной капусты, нутом, баклажанами и картофелем.
Amchur   Аромат Амчура терпкий с немного кислым оттенком. Высушенный, тонко измельченный порошок часто комковат и имеет волокнистую текстуру. Специя обеспечивает необходимую кислотность, в блюдах где нежелательна дополнительная влага. Одна чайная ложка Амчура заменяет три столовых ложками лимонного сока.
   Использование Амчура наиболее выигрышно в смеси с порошком чили, гвоздикой, кориандром, тмином и имбирем.
Сумах
Sumac   Сумах долгое время считался зимней специей, поскольку в зимние месяцы он часто остается единственным лакомством для животных. Его родина Ближний Восток, где он используется в различных смесях специй требующих небольшую кислоту.
   Сумах хорошо сочетается с бараниной, курицей, рыбой или свининой. Лучше всего добавлять специю в блюдо непосредственно перед подачей на стол. Из-за терпкого аромата сумаха, он также используется в ливанской и турецкой кулинарии, где его используют вместо лимонной цедры.
   Сумах хорош в сочетании с душистым перцем, перцем чили, кинзой, кориандром, тмином, чесноком, паприкой, петрушкой, кунжутом и тимьяном.
   Сумах имеет 4% танинов и более высокое содержание кислоты, чем многие другие специи.
Тамаринд
Tamarind   Специя Тамаринд получается из съедобных плодов Тамариндового дерева, которые по внешнему виду напоминают большие стручки. Стручки содержат маленькие семена и весьма кислую мякоть.
   Тамаринд используется главным образом в качестве кислой специи для уравновешивания горячих рыбных карри, овощных рагу и джемов. Интересно использование Тамаринда в десертах и соках, если вы умеете делать конфеты леденцы, используйте Тамаринд, как секретный ингредиент. Замочив специю в воде вы получите прекрасный маринад основу для барбекю или шашлыка.


Горькие специи