День жареной курицы | Рецепты со всего мира

Не первый раз мы прибегаем к кулинарным праздничным датам, чтобы немного рассказать о специях. День жареной курицы не исключение. Что бы мы не делали с этой птицей, готовили бы на гриле или духовке, обжаривали на сковороде или отваривали, залог вкусного и душистого блюда — специи.
Из заглавия статьи, вам наверное понятно, что речь пойдет только о жареной курице, отбрасываем иные варианты и сосредоточимся только на ароматной и с хрустящей корочкой. А для того, чтобы немного отойти от банального перечисления специй, которые рекомендуют маститые кулинары, выберем национальные варианты выигрышных комбинаций приправ. Для затравки немного статистики. Курица один из самых распространенных продуктовых ингредиентов, распространенных во всем мире. Куриное поголовье составляет более 20 миллиардов, кроликов меньше в пять раз, а свиней в двадцать раз. В Иране, Боливии, Гайане на одного жителя приходится 10 кур, больше всего кур в Брунее, 45 на одного брунейца. Саудовскую Аравию, Тунис, Бразилию и США можно также отнести к любителям курятины. Вот и восьмерка лидеров, которые кстати также занимают не последнее место в производстве и потреблении специй.
Жареная курица — Саудовская Аравия
Ингредиенты:
1 чашка кукурузной муки
2 яйца (взбить)
1 кг курицы с кожей (наколоть кожу вилкой)
5 чашек пшеничной муки
Для маринада:
2 ст. ложки лимонного сока
4 ст. ложки масла
1 ч. ложки имбирного порошка
1 ст. ложки чесночного порошка
5 ч. ложки порошка корицы
2 ст. ложки паприки молотой
1 ст. ложки поваренной соли
Как готовить:
Смешиваем ингредиенты для маринада и поливаем им курицу. Курицу остается в маринаде примерно 4–6 часов, аромат должен хорошо пропитать курицу.
Смешайте кукурузную муку и пшеничную муку в отдельной миске.
Окуните маринованную курицу в смесь из взбитых яиц, а затем обваляйте в смеси из муки. Отложите курицу и оставьте на несколько минут. Повторите этот шаг, чтобы обеспечить толстое покрытие.
Обжарьте курицу на медленном огне пока не достигнете золотисто-коричневой корочки.
Примечание: данный рецепт лучше всего работает с порционными куриными частями, например ножки или крылышки.
Жареная курица — Тунис
Ингредиенты
700 грамм красного картофеля,
курица 1700–1800 граммов (нарезать на 8 частей)
1/4 стакана оливкового масла
2 ч. ложки молотого кориандра
1 ч. ложка молотого тмина
1/2 ч. ложки молотой корицы
1/2 ч. ложки свежемолотого перца
1 ст. ложка острого красного перца
1 1/2 ч. ложки шафрановых нитей (замочить в 2 столовые ложки воды)
поваренная соль по вкусу
1 лимон
1 кг. помидоров (лучше всего сорт «сливка»)
0,5 кг зеленого болгарского перца
Как готовить:
Разогрейте духовку до 210 С. Пока духовка разогревается сварить картофель до полу–готовности, предварительно нарезав его на кусочки, это займет около 7–8 минут. Слейте воду и подсушите.
Смажьте кусочки курицы оливковым маслом, молотыми специями, шафрановой водой и добавьте соль по вкусу. Смешайте с картофелем и переложите на сковороду, жарьте пока курица не будет готова, а картофель не станет мягким, около 45 минут. Переложить курицу на блюдо, а в оставшийся картофель добавьте зеленый перец, помидоры и ломтики лимона, перец нарезать полосками, помидоры на 4 части. Жарить, помешивая, до тех пор, пока перец не станет мягким, около 20 минут.
Положите кусочки курицы на овощи стороной на которой есть кожа вверх и все это поставьте в духовку, жарьте пока кожа не зарумяниться это займет у вас около 1 минуты. Переложить курицу и овощи на блюдо, сбрызните оставшейся жидкостью со сковороды.
Жареная курица — Бразилия
Ингредиенты:
Целая курица (1700–1800 грамм) разделить на 20 кусочков или эквивалентные по весу куриные ножки
2 чашки пшеничной муки
2 ст. ложки сушеного орегано
2 ч. ложки разрыхлителя
Масло растительное (для жарки)
6 зубчиков чеснока (тонко нарезанные)
Для маринада:
6 зубчиков чеснока
Сок 1 лимона
1/2 чашки нарезанного белого лука
2 ст. ложки свежей петрушки
1/4 чашки белого вина
1 ст. ложка оливкового масла
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка свежемолотого черного перца
Как готовить:
Чтобы сделать маринад, поместите чеснок в кухонный комбайн, снабженный металлическим лезвием, и порубите его. Добавьте лимонный сок, лук, петрушку, вино, оливковое масло, соль и перец и продолжайте измельчать до каше-образного состояния. Переложите маринад в большую миску, добавьте кусочки курицы и перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник на ночь.
В маленькой миске смешайте муку, орегано и разрыхлитель. Выньте курицу из холодильника и оставьте в маринаде. Добавьте смесь муки и размешайте, чтобы равномерно покрыть курицу. Выложите курицу на тарелку, оставшийся маринад можно выбросить, он нам не понадобиться.
В большой тяжелой неглубокой сковороде, нагрейте 5 см. растительного масла 190С.
Добавляйте курицу на сковороду небольшими партиями, чтобы масло покрывало кусочки. Жарьте, часто поворачивая их в течение 8 минут. Готовые кусочки курицы перенесите на бумажные полотенца.
Подавать курицу, посыпанную чесноком и дополнительной рубленой петрушкой.
Жареная курица — США
Ингредиенты:
2 чашки пахты
1 ст. ложка дижонской горчицы
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка молотого черного перца
1 ч. ложка кайенского перца
1 целая курица (1700–1800 гр.) (нарезать на кусочки)
2 чашки пшеничной муки
1 ст. ложка разрыхлителя
1 ст. ложка чесночного порошка
1 ст. ложка лукового порошка
5 стаканов растительного масла (для жарки)
Как готовить:
Взбейте смешав предварительно пахту, горчицу, соль, черный и кайенский перец в миске, залейте смесь в закрывающийся пластиковый пакет. Добавьте в него кусочки курицы так, чтобы они были покрыты маринадом, отожмите лишний воздух и запечатайте пакет. Маринуйте в холодильнике от 2 до 8 часов.
Когда вы будете готовы приготовить курицу, смешайте муку, разрыхлитель, чесночный и луковый порошок в другом пластиковом пакете. Встряхните, чтобы тщательно перемешать ингредиенты. Переложите один кусочек маринованной курицы за один раз в пакет с сухими ингредиентами и хорошо встряхните, чтобы обеспечить полное покрытие. После того, как все кусочки курицы будут покрыты оболочкой, повторите процесс, окунув их в пахтовый маринад и затем снова повторите процедуру в пакете с сухими ингредиентами.
Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Когда масло разогреется, обжаривайте курицу порциями до золотисто-коричневого цвета, окончание жарки — кусочки должны стать коричневыми.
Жареная курица — Бруней
Ингредиенты:
250 г курицы (без костей и шкуры), нарезать толстыми кубиками
1 чашка сгущенного молока
2 веточки карри листья
2 стручка перца чили
1 ст. ложка кукурузного крахмала
1/4 чашки кукурузной муки
1 чашка рисовой муки
1 ст. ложка несоленого сливочного масла
1 ст. ложка уксуса
1 яйцо
2 зубчика чеснока (мелко нарезать)
вода
растительное масло для жарки
поваренная соль
1 ст. ложка белого перца
Как готовит:
В миске смешайте куриные кубики, 1/2 ст. ложки соли, 1 ст. ложку перца, 1 ст. ложку уксуса. Отставьте все это в сторону, курица маринуется в течение часа.
После маринования взбейте яйцо в куриную смесь и хорошо перемешайте.
В отдельной миске смешайте 1/4 чашки кукурузной муки с 1 чашки рисовой муки.
Окуните маринованные кусочки курицы в мучную смесь до полного высыхания, излишки муки удалите.
В глубокой кастрюле на сильном огне разогрейте достаточное количество масла для жарки курицы.
Жарить курицу в течение 3-4 минут до готовности и золотисто-коричневого цвета со всех сторон.
В отдельной кастрюле на среднем огне обжарьте 1 ст. ложку несоленого масла, нарезанный чеснок и нарезанный перец чили, жарить эту смесь нужно в течение 1 минуты до появления аромата. Примечание: хотите сделать блюдо более острым? Регулируйте остроту увеличивая количество перца чили.
Для того, чтобы сделать соус. Листья карри обжарить до ароматного состояния на сковороде, а затем добавьте в них 1 стакан сгущенного молока. Приправить по вкусу солью и белым перцем. Добавьте 1 столовую ложку кукурузного крахмала с 1 столовой ложкой воды, которые перед добавлением нужно смешать в отдельной чашке. Готовьте до состояния густой сметаны.
Когда соус будет готов, снимите с огня и переложите в него жареную курицу. Тщательно перемешать.
Жареная курица — Иран
Ингредиенты:
1/2 ч. ложки шафрана
2 чашки простого цельномолочного йогурта
1 ст. ложка нарезанного чеснока
1200 грамм куриных бедер без костей и кожи
2 стакана муки
2 ч. ложки паприки
1 ст. ложка плюс 3/4 ч. ложки сушеной мяты
1 ст. ложка плюс 3/4 ч. ложки соли, больше для разбрызгивания
1/2 ч. ложки черного перца
масло для жарки
1 горсть фисташек
1 лимон, нарезать дольками
Как готовить:
В маленькой миске смешайте шафран с 1 ст. ложкой воды и оставьте на 10 минут. Поместите в кухонный комбайн с йогуртом и чесноком, взбейте до однородного состояния. Поместите курицу в стеклянную или керамическую миску; сверху полейте смесью, которую вы приготовили в комбайне, перемешайте; накройте и поставьте в холодильник на 3 часа, лучше на ночь.
В средней миске смешайте муку, паприку, мяту, соль и перец. Нагрейте масло в глубокой сковороде на среднем огне. Обсыпьте куриные кусочки мукой и обжаривайте, добавляйте курицу в разогретое масло небольшими порциями, чтобы избежать слипания. Обжаривать нужно до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, около 5 минут на стороне. Снимите и просушите на бумажных полотенцах.
Посыпьте солью и подавайте сразу после готовки, предварительно посыпав блюдо измельчёнными фисташками с дольками лимона.
Жареная курица — Боливия
1 курица, нарезанная на кусочки (или 6 куриных бедер)
1/2 стакана растительного масла
2 нарезанных помидора
1 большой красный перец, нарезанный полосками
3 красных острых перца
3 нарезанных луковицы
3 зубчика чеснока
1/2 ч. ложки черного перца
3 чашки куриного бульона
1 кубик куриного бульона (или овощного бульона)
2 столовые ложки растительного масла
1/2 ч. ложки тмина
1/2 ч. ложки душицы
поваренная соль
6 белых картофелин
длиннозерный белый рис, готовый
Как готовить:
Приготовить картофель отварив его с кожурой в большом объеме подсоленной воды. Отставить в сторону.
Жарить курицу до золотистого цвета в жаровне на 1/2 стакане растительного масла.
Снять с огня и отставить в сторону. Растительное масло не сливать.
В другую кастрюлю добавить оставшееся масло и нагреть его на медленном огне.
Обжарить в нем лук в течение 20 минут, регулярно помешивая, пока он не станет прозрачным.
Добавить чеснок, сладкий перец, помидоры, бульонный кубик, тмин, орегано и острый перец.
Накрыть крышкой и готовить на слабом огне 15 минут.
В жаровне, в которой жарили курицу, добавьте 1 стакан горячего бульона и перемешайте.
Добавьте к курице смесь из овощей и специй. Приправьте солью и готовьте под крышкой еще 30 минут
Добавьте оставшийся бульон и курицу и хорошо перемешайте. Приправить солью, накрыть крышкой и варить около 30 минут.
Подайте с отварным картофелем и белым рисом.
Жареная курица — Гайана
Ингредиенты:
1 курица, разделить на 10 частей или используйте куриные бедра
2 ст. ложки дижонской горчицы
3 ч. ложки соли
2 ч. ложки черного перца
2 стакана муки
1 чашка молока
2 яйца
масло растительное
2 ст. ложки зеленой приправы, которую вы можете использовать и в других блюдах
Ингредиенты зеленой приправы:
1 пучок кинзы
1 стебель сельдерея (включая листья, если он у вас есть)
1 головка или чеснок (около 11 зубчиков)
4 зеленых луковицы
1 пучок свежего тимьяна
1/4 стакана воды
щепотка соли (по желанию)
2-3 шалота (по желанию)
2 острых красных перца
Примечание: Приготовить зеленую приправу вы можете в Кухонном комбайне или блендере.
Как готовить жареную курицу:
Поместите очищенную курицу в большую миску. В небольшой миске смешайте зеленую приправу, дижонскую горчицу, 2 чайные ложки соли, 1/2 чайной ложки черного перца и 1 чайную ложку масла; хорошо перемешайте, затем натрите кусочки курицы, убедившись, что обработали их со всех сторон. Отложить в сторону.
Поместите муку в большую тарелку, затем добавьте 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку черного перца и перемешайте. В средней миске взбейте яйца и молоко.
Обваляйте курицу в муке, излишки муки стряхните, а затем обмакните в яичную смесь. Позвольте избытку яичной смеси стечь с курицы, после чего проделайте эту процедуру еще раз.
Тяжелую сковороду или кастрюлю поставьте на сильный огонь и влейте в нее на пять см. растительного масла. Как только масло нагреется, уменьшите огонь до среднего. Теперь осторожно добавьте кусочки курицы в масло и жарьте по 10 минут с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Снимите с огня и положите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.

Вот в общем и все, что касается интернациональных рецептов жареной курицы. Возможно в вашей стране они отличаются и не менее интересны, но охватить весь мир под силу только специалистам, которые готовы на это положить всю свою жизнь, а нас ждут новые даты и праздники с курицами, сосисками, бараньими ногами и так далее. Все они ждут своего часа и рассчитывают на наше с вами внимание к ним. Все они были бы не столь интересны и вкусны без специй и приправ, которые всегда составляют незабываемые композиции и комбинации. Надеемся для вас это будут Выигрышные Комбинации.